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数字化指路,餐饮业重塑底气更足
发布时间:2021-01-27 浏览量:140 分享新闻:

2020年新冠肺炎疫情使餐饮消费市场受到严重冲击。国家统计局数据显示,2020年全年全国餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%。分季度看,2020年春节至3月份,全国七成以上餐饮企业营收下降90%以上。2020年二季度营业额平均恢复至2019年同期的60%。三季度比二季度增长44%,恢复至2019年同期的97%。2020年10月份餐饮收入首次转正,增长0.8%。

 

在严峻的经营形势下,数字化转型成为餐饮企业的“救命稻草”,拓展外卖业务满足居家消费需求、借力本地生活平台深耕私域流量、加速零售化进程打造“第二曲线”……在数字化基因的注入下,餐饮业从被重创到得以重塑,消费回补筹码更多、底气更足。

 

外卖力撑复元气

 

“疫情防控期间,外卖是很重要的现金流补充,嘉和一品有些门店外卖销售额的占比达到了90%以上。可以说,我们是依托外卖撑过了最困难的2月到5月。”嘉和一品创始人、董事长刘京京说。

 

经历过“非典”的刘京京认为,此次新冠肺炎疫情虽然对餐饮行业影响更大,但与17年前相比,外卖运营的日益成熟让企业更快回复了元气。中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,91.6%的样本企业在疫情防控期间发力外卖产品。

 

疫情倒逼餐饮企业加速数字化、线上化,而数字化能力更强的连锁餐饮企业则显示出了更强的恢复能力。

 

“我们是武汉的企业,疫情之下门店人流量下滑严重,供应链也出现断档,短期压力很大。”周黑鸭电商和O2O部门总经理张伟说,疫情发生期间最为难忘的并非经历的困难,而是企业危中寻机,迅速适应和调整,更明确了全渠道数字化的必要性。

 

“2020年让更多企业看到了数字化变革带来的价值和收益。”张伟介绍,2020年上半年周黑鸭进行架构升级,将电商、外卖事业部进行整合,组成数字赋能中心,从单纯做线上销售到成为新品试验、数字驱动、会员运营、品牌触达的阵地。同时,搭建数字业务大中台,在本地生活领域不断拓展。“这也带动2020年上半年周黑鸭外卖在整体营收中的占比升至10.9%。”

 

张伟表示,在存量竞争日益激烈的背景下,餐饮、食品品牌越来越注重私域流量的运营。“搭建自有流量池,为营销、日常管理、产品研发等做长远的数字基础能力沉淀。疫情之下,借助平台的数智化能力,我们在本地生活会员运营方面有了新突破,与饿了么的联名卡活动为周黑鸭带来上百万的新会员,拉新同比增长超200%,平台引流占比达90%。”

 

多元布局前景阔

 

经历了2020年,数字化、线上化的武装让不少餐饮企业拥有了抵御风险的能力。而在当前疫情形势复杂性和严峻性尚存的背景下,餐饮企业也都有了更充分的准备和计划。

 

“根据去年积累的经验,面对各种不确定性,我们正在进行全面的考量并作出相应的应急预案。若疫情防控形势趋紧,企业将会加强线上资源的倾斜和铺排,会更多向电商、外卖倾斜,通过电商和外卖的触点去触达和服务好消费者。”张伟说。

 

此外,周黑鸭在2021年还将与本地生活平台开展更多的深度合作,运用平台数据资源,在门店智能选址,店员智慧导购、智慧餐厅,供应商的筛选等方面进行更多探索。“包括mini店、外卖店、前置仓、无人店等,我们都持开放态度。同时,集团还将持续扩大特许经营的覆盖面。”张伟说。

 

而在2020年外卖占比激增、玩转直播后,嘉和一品打造“外卖专门店”战略和推出新零售产品已写入2021年的计划中。

 

“传统堂食店的成本如果转型主攻外卖并不经济,两者的成本构成不相同。经验数据表明,200平方米的门店如果外卖占比过大,可能会导致亏损。但根据外卖需求打造专门的门店,选址在二级和三级街道,就可以控制房租成本。”刘京京表示。未来,嘉和一品的堂食店作为形象店以直营为主,而盈利能力更强的外卖专门店也会具备一定的堂食功能,还可以开放加盟,占地面积约40~60平方米。

 

2020中国餐饮品牌力白皮书》显示,餐饮零售化也是疫情压力之下餐饮品牌的“第二曲线”,很多头部企业开始餐饮、零售“两条腿”走路。“我们今年也计划推出零售产品并在天猫开设旗舰店,希望消费者更方便地在线上订购到扁豆焖面、皮蛋瘦肉粥等嘉和一品特色产品。”刘京京表示。

 

刘京京认为,疫情对餐饮消费的影响是长远的,从线上营销到餐饮零售化,再到会员运营,餐饮数字化已经是大势所趋,“一定要尽早、全面地拥抱数字化,若不能用好数字化工具与消费者产生更多连接,迟早会被淘汰”。

来源:中国商务新闻网

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